Nóż Utility Masahiro BWH 120 mm stal MBS-26

Nóż Utility Masahiro BWH 120 mm stal MBS-26 przeznaczony jest do uniwersalnej pracy kuchennej — ostrze 120 mm wykonano ze stali MBS-26. Asymetryczny szlif 80/20 daje krawędź tnącą o 35% cieńszą niż przy ostrzeniu symetrycznym, co przekłada się na mniejszy opór przy cięciu.

Materiał i wykonanie

Stal MBS-26 to molibdenowo-wanadowa, wysokowęglowa odmiana stali nierdzewnej. Trójstopniowy proces hartowania daje twardość 58–59 HRC — ostrze długo utrzymuje krawędź tnącą bez częstego ostrzenia, a jednocześnie zachowuje odporność na wykruszenia przy codziennej pracy kuchennej. Każde ostrze jest wykańczane ręcznie przez rzemieślników z ponad 30-letnim doświadczeniem.

Szlif asymetryczny 80/20 oznacza, że fazowanie krawędzi rozłożone jest w proporcji 80% po jednej stronie i 20% po drugiej — wynikiem jest krawędź cieńsza o 35% w porównaniu ze szlifem symetrycznym. Rękojeść wykonano z drewna Black Pakkawood — liczne warstwy prasowane pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze tworzą jednolity materiał odporny na wilgoć, wodę i zapach. Uchwyt posiada powłokę antybakteryjną i jest mocowany trzema wypolerowanymi nitami.

Charakterystyka serii BWH

Seria BWH powstała na wzór linii MV-H — zastosowano tę samą stal MBS-26 i identyczny proces trójstopniowego hartowania. Różnicą jest rękojeść: seria BWH wykorzystuje drewno Black Pakkawood zamiast POM, co daje cieplejszy chwyt i naturalną estetykę drewna przy zachowaniu odporności na wilgoć porównywalnej z tworzywami syntetycznymi. Klinga ma styl migaki — gładkie, polerowane wykończenie powierzchni ostrza.

Zastosowanie

Nóż Utility 120 mm to mniejsza wersja noża szefa kuchni — sprawdza się przy krojeniu pomidorów, cebuli, szalotek, ziół i mniejszych warzyw, a także przy porcjowaniu wędlin, serów i owoców. Format 120 mm wypełnia lukę między nożem do obierania a pełnowymiarowym nożem szefa: jest wystarczająco długi do krojenia na desce, a zarazem na tyle kompaktowy, by dać pełną kontrolę przy drobniejszych zadaniach.

To nóż, który zastępuje nóż szefa kuchni wszędzie tam, gdzie długie ostrze jest niepotrzebne — przygotowanie przystawek, garnirowanie talerzy czy szybkie cięcie składników na sałatki. Jeśli potrzebujesz noża o szerszym profilu zastosowań, w kategorii noży uniwersalnych znajdziesz dłuższe formaty.

Dane techniczne

Typ stali:	MBS-26
HRC:	58–59
Materiał rękojeści:	drewno Black Pakkawood
Sposób ostrzenia:	dwustronny, asymetryczny 80/20
Wymiary:
Długość całkowita (A):	224 mm
Długość ostrza (B):	120 mm
Szerokość (C):	26 mm
Grubość (D):	1,8 mm
Waga:	68 g

Dla kogo

Nóż Utility BWH 120 mm jest odpowiedni dla kucharza domowego, który szuka jednego kompaktowego noża do codziennych zadań — krojenia warzyw, owoców i mniejszych składników bez sięgania po pełnowymiarowy nóż szefa kuchni. Twardość 58–59 HRC i asymetryczny szlif 80/20 czynią go równie użytecznym dla profesjonalisty potrzebującego precyzyjnego narzędzia do pracy w ciasnej przestrzeni stanowiska lub do garnirowania.

Jeśli zakres pracy obejmuje regularne krojenie dużych warzyw, porcjowanie mięsa lub siekanie ziół w dużych ilościach, lepszym wyborem będzie nóż szefa kuchni o długości 210–240 mm. Nóż Utility nie zastąpi też noża do filetowania — klinga 1,8 mm nie ma elastyczności potrzebnej do prowadzenia wzdłuż kości.

Pielęgnacja i użytkowanie

• Mycie: wyłącznie ręcznie w ciepłej wodzie z płynem do naczyń — zmywarka przyspiesza degradację krawędzi tnącej i może uszkodzić drewnianą rękojeść z Pakkawood; po myciu wytrzeć do sucha.
• Ostrzenie: kamień wodny o gradacji 1000–2000 do odtworzenia krawędzi, 3000–6000 do wygładzania. Przy szlifie asymetrycznym 80/20 ostrzyć z zachowaniem proporcji — więcej przejść po stronie 80%.
• Ograniczenia: nie używać do krojenia mrożonych produktów ani kości — klinga 1,8 mm przy grubości ostrza jest podatna na wykruszenie lub złamanie przy obciążeniu bocznym. Do krojenia stosować deski drewniane lub z tworzywa.
• Przechowywanie: listwa magnetyczna lub indywidualna pochwa — chronią krawędź tnącą i zapobiegają kontaktowi z innymi sztućcami w szufladzie.

Seria BWH i inne noże Masahiro

Seria BWH łączy parametry techniczne linii MV-H — stal MBS-26, trójstopniowe hartowanie do 58–59 HRC, szlif 80/20 — z rękojeścią z drewna Black Pakkawood, skierowaną do użytkowników ceniących naturalny materiał uchwytu. Noże produkowane są przez Masahiro w Seki — japońskim centrum wytwarzania noży, gdzie firma działa nieprzerwanie od 1932 roku pod kierunkiem rodziny Hattori.